C BON POUR VOUS a souhaité tout savoir ou presque sur le Champagne Rosé.
Dans un précédent numéro, nous avons vu que la Champagne a été pionnière dans la maîtrise de l’Effervescence. Il y a 2 siècles, figurez-vous qu’elle l’a été aussi avec Madame CLICQUOT qui a mélangé du vin rouge et du vin blanc pour en faire du Champagne Rosé.
Le Champagne Rosé est incontestablement tendance. Sa consommation représente 15% du volume total du Champagne vendu en France et 10% à l’International.
Le Champagne Rosé séduit les Femmes, mais pas que ; la générations des Millennials l’a adopté pour des soirées aux ambiances festives.
C BON POUR VOUS s’est penché sur le mystère de son élaboration.
Retenez ceci, en Champagne, il existe 2 méthodes pour obtenir du Champagne Rosé.
Le Champagne étant un vin d’assemblage, c’est avec ce procédé que l’on va obtenir le rosé. On ajoute au vin BLANC tranquille, élaboré avec des raisins de chardonnay, par exemple, un vin tranquille ROUGE reconnu par l’AOC Champagne.
La 2ème méthode utilise la technique du Rosé de « Saignée ». Elle demande un savoir-faire plus pointu que celle de l’Assemblage dont on vient de parler.
Le Champagne Rosé de Saignée est obtenu en laissant macérer quelques heures le moût avec la peau des Pinots noirs ou Meuniers qui vont donner la couleur rosée au jus.
Après cette macération, la cuve est « Saignée ». C’est à dire qu’on va la vider pour séparer le moût des peaux. Cela permettra au nouveau moût rosé de commencer sa fermentation alcoolique.
Les Champagnes rosés se distinguent par leurs arômes avec des notes de fruits rouges. Ceux du Rosé de Saigné sont plus puissants que ceux obtenus avec la méthode de l’assemblage.
Que dire de leurs couleurs, en jouant sur les possibilités des 2 techniques, on peut trouver du rose pâle, saumoné, rose orangé ou du rose framboise !
On peut enfin retenir que l’élaboration d’un Champagne Rosé est plus délicate qu’un Champagne classique, son prix est donc plus élevé. Vous pouvez en trouver au Champagne Charbaux Frères pour 15 E, départ cave comme on dit ici en Champagne !
